LEXIQUE
Quelques définitions des poissons, fruits et légumes des îles.
- Acras de morue : beignet de morue
- Achards de légumes : mélange de chou vert, carottes, haricots verts et d’épices, finement hachés.
- Avocat : avocat tropical apprécié notamment aux Antilles.
- Banane plantain : cette banane appelée banane jaune aux Antilles se consomme cuite, sucrée ou salée.
- Chiquetaille de morue : morue dessalée et émiettée accompagnée d’épices, un vrai régal !
- Christophine : légume très tendre et peu calorique qui se consomme en gratin ou en purée.
- Colombo : mélange d’épices d’origine indienne composé de coriandre, ail, piment, curcuma, cannelle.
- Féroce d’avocat : mélange d’avocat, chiquetaille de morue, manioc et d’épices.
- Fricassée de langouste : langouste coupée en petits morceaux, revenus avec la tomate et épices.
- Igname : racine tropicale à chair fine, très populaire en Afrique et aux Antilles.
- Mangue : fruit exotique provenant des pays chauds.
- Manioc : racine qui constitue la base de la cuisine africaine.
- Massalé : mélange d’épices pour assaisonner les viandes.
- Patate douce : racine sucrée à chair blanche, jaune ou rose cuisinée aux Antilles comme légume ou en confiture pour le dessert.
- Piment antillais : vert ou rouge, se reconnait à sa forme de lanterne, c’est le plus fort et le plus chaud des piments.
- Vivaneau : poisson des Antilles très apprécié pour sa chair tendre et savoureuse.
